鳳梨酥製作

leafgreen.gif (698 bytes)鳳梨酥

 

 

器具

基本器具 磅秤、量杯、量匙、麵刀、砧板、鋼盆、配菜盤、篩網、捍麵棍
其他器具 打蛋器(直型)、烤箱、鳳梨酥模

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材料:(28個份)

量(公克)

主要材料 糕皮:
低筋麵粉

250

2又1/3杯

泡打粉

4

1小匙

白油

56

4大匙

奶油

56

4大匙

細砂糖

81

7大匙

1.25

1/4小匙

奶粉

10

1又1/2大匙

60

1

餡:
鳳梨膏

336

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作法

1.麵粉與泡打粉過篩三次備用。
2.其餘材料混合均勻打至鬆發。
3.蛋打勻分三次與麵粉交替加到鬆發之唐油中,拌勻揉成糕皮。
4.每個皮重18公克,餡重12公克,皮包餡放入模型中,輕壓成長方形,入烤盤以175度(上大火,下小火)烤至底部著色後翻面烤68分鐘即成,立即由模中取出,待冷涼後可分別包裝。

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