包子製作

leafgreen.gif (698 bytes)包子

 

 

 

 

WB00702_.gif (2487 bytes)器具

基本器具 磅秤、量杯、量匙、菜刀、麵刀、砧板、鋼盆、配菜盤、篩網、長筷、平底鍋、捍麵棍
其他器具 蒸籠

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WB00702_.gif (2487 bytes)材料:(6個份)

量(公克)

主要材料 發麵糰

587

一份

肉包子餡:
絞肉

300

高麗菜

200

蔥末

1大匙

薑末

1大匙

調味料 醬油

15

1大匙

1.25

1/4小匙

3

1小匙

香油

15

1大匙

太白粉

3.5

1/2大匙

豆沙包餡:

烏豆沙

400

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WB00702_.gif (2487 bytes)作法

1.發麵糰揉光,搓成長條,切成20小糰,捍成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。。
2.肉包餡:絞肉加醬油、糖、鹽、香油、太白粉拌勻,加入蔥末、薑末成肉餡。高麗菜洗淨切末,加少許鹽抓擠去水分,加入肉餡中拌勻即成。
3.豆沙餡:豆沙切成20份,一一揉成圓球。
4.皮包餡,摺成包子型,底墊白紙,放溫暖處醒45分鐘。
5.移入滾水蒸籠中蒸15分鐘即成。

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