饅頭製作

leafgreen.gif (698 bytes)饅頭

 

 

 

WB00702_.gif (2487 bytes)器具

基本器具 磅秤、量杯、量匙、麵刀、鋼盆、配菜盤、篩網、長筷、捍麵棍
其他器具 蒸籠、壓麵機

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WB00702_.gif (2487 bytes)材料:(6個份)

量(公克)

主要材料 發麵糰

5870

一份

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WB00702_.gif (2487 bytes)作法

1.發麵糰一份等分為四大塊。
2.利用壓麵機,壓到光滑,約56次,成片狀。
3.由麵片一端捲起成圓柱型,每條切成四等分,下墊一張白紙,放溫暖處45分鐘,待發酵成原來的兩倍大。
4.入滾水蒸籠內,大火蒸15分鐘即可。

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WB00702_.gif (2487 bytes)注意

1.饅頭製作時外皮一定要壓到光滑,否則發酵後成品表皮會凹凸不美觀。
2.蒸製麵食,蒸籠水要先滾沸,才可將要蒸之麵食放入。

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