密封與包裝

一、食品的密封

◎密封法的種類

包裝的密封法依材料而異,可分為下列四種:

  1. 捲封法:罐頭的密封採用捲封法,大部分為二重捲封法(double seam method),即使用二重捲封機(double seamer),將罐蓋的捲曲部(curl)與罐身的罐緣齧合、經捲曲及壓緊操作進行捲封。
  2. 二重捲封機的構造及原理:

    (1)二重捲封機的主要部位為托罐盤(lifter)、軋頭(chuck)及捲輪(seaming roll)

    所構成如圖1所示。

    圖1. 二重捲封機之主要構成要素

    (2)二重捲封機的操作原理:如圖2所示

    罐身與罐蓋鐵皮第一捲輪及第二捲輪擠壓後,所形成完整捲封的過程,其捲封內應由五層鐵皮所構成,其中;罐身鐵皮二層、罐蓋鐵皮三層。

     

     

     

     

    圖2. 二重捲封機之操作原理

  3. 捲封程度的判斷標準:

(1)鉤疊率(OL%;percentage of overlap):

A定義:所謂鉤疊率乃蓋鉤與罐鉤鐵皮重疊部分的長度與理論上能完全 重疊長度相比,所佔的百分率,稱之。

B要計算鉤疊率之前,首先必須以捲封測微計測量捲封處的各部位長度。如圖3所示。

 

 

圖3. 捲封測微計

a.蓋深(C; countersink)

(a)影響因素:軋頭緣的厚度及托罐壓力。

(b)標準:一般罐頭蓋深3.05-3.30mm,啤酒罐及碳酸飲料罐為3.80- 4.06mm,每罐的誤差不得大於0.13mm。

b.捲封厚度(T; thickness):

(a)影響因素:罐身與罐蓋鐵皮厚度及第二捲封強弱。

(b)標準:理想厚度為:T=3tc+2tc+0.15mm±0.08mm,也就是每罐捲封厚度的誤差不得大於0.08mm。

c.捲封寬度(W; width):

(a)影響因素:捲輪強弱、托罐盤壓力強弱級第二捲輪溝廓大小。

(b)標準:較蓋深小0.13-0.20mm,每罐誤差不得大於0.13mm。

d.罐蓋鐵皮厚度及罐身鐵皮厚度。

e.罐鉤(BH;body hook):

(a)影響因素:托罐盤壓力大小。

(b)標準:長度範圍在1.78-2.16mm,且每罐誤差不得大於0.18mm。

f. 蓋鉤(CH; cover hook):

(a)影響因素:第一捲封強弱。

(b)標準:與罐鉤相同。

g.鉤疊長度(OL; overlap):

(a)即蓋鉤與罐鉤重疊部分的長度,通常不得小於1.02mm。

(b)計算公式:OL=BH+CH+tc-W

(2) 鉤疊率的計算與標準:

    1. 鉤疊率(OL%)=OL/b
    2. 計算公式:OL%=BH+CH+tc-W/W-(2tc+tb) x 100%
    3. 依規定所有捲封的鉤疊率不得低於45%,而

二、食品包裝的目的:

1. 保護內容物,避免受污染:為使食品受到污染、破壞及防止其品質降低,故須利用包裝保護。

2. 便於運送處理:利用包裝使食品在裝箱、運送、保管、販賣、食用過程中便於處理。

3. 吸引顧客、增加消售量:利用精美的包裝設計吸引顧客,提高商品價值。

4. 延長食品的保存:例如真空包裝、無菌包裝等。

5. 便於瞭解食品,研判其安全性:利用食品包裝上的正確標示,可得知食品的內容物、成分、來源及保存期限,並藉由這些資料提供消費者作安全性之判斷。

三、食品包裝材料必須具備的機能性

1. 內容物品質的保護性

(1)阻斷性:包裝應可阻斷水分、光線、空氣、臭氣、熱度等 與食品內物接觸。

(2)耐衝擊性:使內容物避免受到衝擊、震動、推積壓力等傷害。

(3)衛生性:可防止微生物、昆蟲、老鼠及灰塵污染內容物。

2.包裝材料的安定性:包裝材料應可耐化學藥品、耐熱、耐寒、耐酸、耐鹼等。

3. 作業上的安全性:包裝設計必須顧及作業處理上的安全。

4. 加工上的適用性:如機械、印刷及密封等適用性。

5. 行銷便利性:輸送、搬運上便利,消費者使用上便利,並易於攜帶、開封後再封性。

6. 商品價值性:重量、尺寸、內容物標準化,並正確標示。

7. 廢棄時的易處理性。

8. 價格經濟性。

9. 回收再利用性。

四、包裝材料

1. 金屬材料:

(1) 馬口鐵容器(Tin Container):

自從馬口鐵問世以來,對於食品是一項很大的貢獻,因為它具有足夠的強度能保護食品,不僅因容器的重量小而易於因搬運、內容物不受光線、空氣、水分的傷害而且可以加熱方法殺菌,使內部食品十分安定。

所謂馬口鐵皮是一種由厚度0.5mm的軟鋼板製成的積層laminated)物質,以電鍍法或熱浸法將純度在99.75%以上的錫鍍在其兩面;鍍錫的主要目的是作做為底鋼的保護層,避免食品對馬口鐵皮的腐蝕性。

 

 

(2) 鋁罐(aluminum can)

鋁罐雖然質輕易開,但易於受氯離子腐蝕,不適用來盛裝含鹽量高的蕃茄汁及疏菜汁等食品。

(3) 鋁箔容器(aluminum foil container)

具有可加壓殺菌、內容物不易被壓壞、熱傳導速度快、易開封、無臭無味、透氣性低等特性。

(4) 無錫鋼罐(tin-free steel can; TFS can)

不會與硫起黑變反應,適合魚貝類罐頭材質。

2. 塑膠材料

有聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、 聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚酯(PET)、聚醯烯(PA或NY)等。其特性如下:(p228表)

3. 食品包裝法

(1)真空包裝

(2)氣體充填包裝

(3)脫氧劑除氧包裝

(4)加壓殺菌包裝

(5)無菌充填包裝