單元操作與單元程序

一、單元操作(unit operation):

定義:在食品加工過程中,使原物料以物理變化為主要目地的操作方法,稱為單元操作。

例如:輸送、固體輸送、熱傳送、蒸發、蒸餾、吸附、離心、結晶、乾燥、萃取、過濾、混合、粉碎、浸漬、澄清、冷凍及冷藏操作。

二、單元程序(unit process):

定義:在食品加工過程中,使原物料以化學變化為主要目地的操作方法稱為單元程序。

例如:電解、中和、發酵、氫化、酸化、鹼化、燃燒、聚合、酯化、磺酸化、糖化、糊化、水解、 白、脫脂等。

三、食品加工是由數種單元操作與單元程序組合而成:

能使各個單元操作和單元程序順利地連續進行,則可達到食品加工之目的。