陸、米食的分類

（１）米粒類：以米粒為主原料製作之產品。 飯粒型：白米飯、油飯、飯糰、珍珠丸子、八寶飯、筒仔米糕、炒飯、壽司、糯米糕、台式肉粽、鮮肉粽、豆沙粽、鹼粽、糯米腸等。 粥品型：廣東粥、海鮮粥、八寶粥…等。

特 性：吸水性因米之品質、品種、產地、新鮮度等因素而有差別。

（２）漿（粿）粉類：以米粒磨製的米漿、漿糰或乾燥後之粉為主原料。 米漿型：發粿、油蔥粿、碗粿、羹仔粿、蘿蔔糕、芋頭粿、年糕、板條、米乳、粿粽等。 漿糰型：芋粿巧、紅龜粿、菜包粿、元宵、湯圓、麻薯、米苔目。

特 性：
1.以米泡水後磨漿（或壓乾成槳糰）製作-------水磨粉。（品質與風味較佳，但產品品質不易控製）
2.改良係水磨乾粉（或乾磨粉）加水調製而成----米漿或漿糰。（品質風味性差但品質穩定而易控制，製作容易而快速）

（３）熟（糕）粉類：以炒熟糕粉或熟米粒為主原料，加工製作之產品。 糕粉型：鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、四季糕等。 膨發型：鍋粑、米花糖、爆米花等。

特 性：產品耐存好吃，品質與風味甚佳，製作容易快速。