台南高農食品加工科---3.米的營養成份

參、米的營養成份

米粒中約含0.7-3%的脂肪存於米糠中,得以提煉米糠油。胚芽是植物發芽的部份,富含蛋白質,脂肪、維生素B,礦物質。而米粒中所含72-79%的醣則儲存在胚乳中,是提供熱量的主要來源。

(圖6)米的營養成分表