維生素
dot00.gif (308 個位元組)【五大類營養素】

supply-02as.gif (695 bytes)醣類    supply-02bs.gif (777 bytes)蛋白質     supply-02cs.gif (885 bytes)脂質   supply-02ds.gif (934 bytes)維生素     supply-02es.gif (758 bytes)礦物質

維生素的特色:

  • 是人類維持生理活動時不可或缺的物質,不同的維生素,在人體代謝中扮演著不同的角色。
  • 是人體無法自行製造的物質,雖然小部分的維生素可以在人體內合成,但數量不足所需。
  • 在人體內的需要量,與碳水化合物、脂肪或蛋白質的需求量相比,維生素的需求量雖然極少,卻是維持生命所必需。
  • 如果飲食中的維生素不足,則會導致疾病。

維生素可分脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性的有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;水溶性的有維生素B複合物和維生素C等。

維生素

功能

來源

supply-02ds.gif (934 bytes)維生素A
  • 保持眼睛角膜表面的健康。
  • 對上皮組織有保護作用。
  • 對骨骼形成很重要。
  • 魚肝油。
  • 肝、腎、蛋黃。
  • 胡蘿蔔、木瓜、芒果。
  • 各種綠色蔬菜。
supply-02ds.gif (934 bytes)維生素D
  • 加強骨骼和牙齒的生長。
  • 維護人體需要鈣的系統,如神經系統、肌肉和血液凝固。
  • 魚肝油。
  • 內臟類、蛋黃。
supply-02ds.gif (934 bytes)維生素E
  • 保細胞膜避免受到傷害。
  • 有關紅血球的形成並保護紅血球不被損壞。
  • 綠色蔬菜。
  • 魚類、蛋黃。
  • 全穀粒製品。
  • 乾燥豆類。
supply-02ds.gif (934 bytes)維生素K
  • 在肝臟中合成促進凝血物質時所必需。
  • 幫助骨骼中鈣質的新陳代謝。
  • 綠色蔬菜。
  • 水果。
  • 豬肝。
  • 穀類製品。
supply-02ds.gif (934 bytes)維生素B6
  • 形成血紅素的必需物質。
  • 協助調節神經細胞功能。
  • 維護皮膚的健康。
  • 魚、肉類。
  • 肝臟。
  • 香蕉和大部分水果、蔬菜。
  • 奶、蛋。
supply-02ds.gif (934 bytes)維生素B12
  • 是快速成長細胞(包括骨髓中的紅血球、白血球,腸道內膜細胞和毛髮毛囊等)形成時所必需。
  • 維護神經系統的健康。
  • 肝臟。
  • 魚、肉類。
  • 牛奶及乳製品。
  • 蛋、牡蠣。
  • 酵母菌。
supply-02ds.gif (934 bytes)菸鹼酸
  • 葡萄糖與脂肪放出能量是時所必需。
  • 有安定神經的功能。
  • 幫助體內許多重要物質(包括一些激素)的合成。
  • 維護皮膚的健康。
  • 魚、肉類。
  • 全穀粒製品。
  • 肝臟。
  • 花生、豌豆和大豆。
  • 奶、蛋。
supply-02ds.gif (934 bytes)葉酸
  • 是細胞生長和修護時需要的物質。
  • 形成紅血球和白血球的基本物質。
  • 綠色蔬菜。
  • 肝臟。
  • 非葉菜類。
  • 乾果、堅果類
  • 蕈類。
  • 豌豆和大豆。